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平心而论,江枫觉得江建康今天做的菜卷子还没有往日的剩菜拌面条好吃,没什么滋味,隔壁沙县小吃蒸饺里包这个馅也差不多是这个味道。剩菜热一遍还香,再加上江建康精湛技术下的手擀面,其实剩菜拌面条还挺好吃的。
吃完了早饭,江枫帮着切了切菜,然后就准备开始练习拔丝山药。
游戏更新卡bug期间,他闲着没事就看看拔丝山药的做法,再加上年后练习拔丝菜用的全是山药地瓜,做这道菜也算是小有心得,只要不是油底沉糖基本不存在翻车的可能。
健康炒菜馆后厨别的不多,就是灶多,而且隔得近,有时候中午炒菜江建康颠锅的动作大一些,江枫转个身就能撞上他正在颠锅的右手。
山药有新鲜的,是今天早上供货商刚送来的,洗净,去皮,切块,两口锅同时开火,一口锅炸山药一口锅炒糖,对于不会油底沉糖的人而言,这确实是做拔丝菜的一个妙法。
江建康在厨艺台上切肉,昨天有一位A大的老师预定了一桌菜,不少大菜,像是肘子,糖醋鲤鱼,油爆双脆和香酥鸡这种费时费力必须要预处理的有不少,一大早就得开始准备。
水箱里鲜活的鲤鱼咕嘟咕嘟地吐着泡,并不知道自己下午将要经历什么。
江枫一边炸山药,一边盯着另一口锅的炒糖,一心二用的同时还能抽空和江建康聊天。
“你三爷爷不是教了你油底沉糖了吗?”这种类似的做法江建康也会,谁叫江卫国当初没教他油底沉糖,做拔丝菜的时候什么奇怪的方法都试过。
江卫国自己的油底沉糖就是半吊子,瞎捉摸出来的,典型的盗版。
“不是很熟,想试试更稳妥的方法。”江枫道。
“我觉得还是油底沉糖好,你三爷爷做出来的那个拔丝山药,那味道,啧啧。”江建康非常想念江卫明给江枫演示油底沉糖时做的拔丝山药。
香酥,软嫩香甜,颜色微黄像刚炸好出锅的土豆块,甜脆爽口,拔丝细如发,如果不蘸凉白开糖丝能一直拔下去。
他们这种其他方法做出来的拔丝山药,和江卫明之前做的那份比起来差远了。
说话间,山药已经炸好了。
出锅早,没把握好时间,山药先出锅,温度就会慢慢降下去,等到另一口锅能拔丝的时候就不是最佳温度了,山药的口感和拔丝的程度就不会有油底沉糖做出来的那么好。
在一旁切肉的江建康也看出来了,道:“你山药炸早了。”
“嗯。”江枫盯着另一口锅,糖浆表面已经开始泛绵软的小泡,距离拔丝的火候不远了,“早了两分钟。”
山药入锅,快炒,翻勺,炒匀,出锅。
【拔丝山药 C级】
【一份平平无奇且没有buff加成的拔丝山药】
**游戏果然是想看见什么就显示什么。
江枫夹了一块,丝拔得是挺长的,就是不够细,离江卫明做的拔丝山药差远了。
沾水,入口。
有点烫嘴,糖浆有点厚,山药偏软绵,没有香酥甜脆的感觉,果然平平无奇。
他不喜欢吃甜食,本来准备端出去给王秀莲同志吃,用甜品来安慰一下她早上没有吃到肉而受伤的胃,刚端起盘子,来上班的季月就摸进后厨了。