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“啊！”</p>
不由得，绘里奈竟然是不受控制地惊叫了一声。</p>
在众人的惊愕之下，她那水汪汪的眼睛，终于是瞪大了起来，不可思议地望着手里的这碗文思豆腐。</p>
“清淡，但鲜味十足！”</p>
“但，这是因为将白汤用鸡ròu、猪ròu、水分三次吊制，吸去浑浊的漂浮物，直到汤水清澈见底。所以，这种清淡其实是一种浓郁。”</p>
“嗯……我想想，淡而不薄，鲜纯甘冽。”</p>
话音刚落，张白凡便是**地鼓起掌，笑道：“说真不错，不愧是拥有神之舌的大美女！”</p>
“文思豆腐，一在豆腐丝，这是考验厨师刀工的能力，二在于汤，清汤的调制，才是重中之重。”</p>
张白凡，稍微停顿了一下，之后继续说道：“清汤追求的就是一种【于无声处起惊雷】的艺术效果，一种【绚烂之极、归于平淡】的大气！”</p>
不得不说。</p>
文思豆腐，那种刀工的精炼，绝对是一种视觉盛宴的表演。</p>
但文思豆腐不是用来看热闹的，它可以用于表演，但它绝不是为了去表演，它的终极目的，是为了打造一道顶级的汤菜。</p>
汤，分为奶汤和清汤两大类。</p>
清汤里面又有上汤、高汤、顶汤之别，顶级清汤的制作过程非常复杂，它大概可以分为煮汤、臊汤和吊汤这么三大步。</p>
煮汤，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。</p>
臊汤至少要有枯臊、红臊和白臊三道、吊汤讲究的是无油、无渣、无色。看似汤清似水，但鲜味醇厚绵长、余韵绕梁。</p>
这种长时间鲜美味觉停留，术语里叫“挂口”。</p>
显然。</p>
这碗文思豆腐，看似平淡如白水，但里面的精华，却是用各种各样的食材，酝酿而出的。</p>
不可以粗细不匀！</p>
不可以汤色浑浊！</p>
不可以鲜味寡淡！</p>
但却要醇厚绵长、余韵绕梁！</p>
这种菜品，毫无疑问，简直是颠覆了人们的认知。</p>
“哈？”</p>
“你以为我不知道啊？”</p>
“这道文思豆腐，当然在于汤了。哼……你用的食材，是黄豆芽、蚕豆瓣、冬笋根、香菇蒂、海带梗、白菜帮，熬制出来的。”</p>
