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接下来炒猪肝，将用姜汁水泡过的肝片腰花挂芡之后放陶盆里，淋入点冷油划散，使其不会相互粘连，然后烧上半锅热油。</p>
张大婶和张易之两人协作，一边倒进去用铲子划拉，用滚油的量控制温度，待腰花肝片拌到刚刚断生之际倒入筲箕将油滤掉，鲜嫩的肝腰合炒就得到了。</p>
然后正常方式炒姜蒜呛莴苣叶，炒好将腰花肝片倒进去，烹入加水蒸化的饴糖，醪糟，米醋，盐，水淀粉调成的糖醋汁，一盘香喷喷的肝腰合炒照样完成。</p>
接下来就是试菜，张大婶挑了一筷子毛肚，迟疑地放入嘴里，芥末蒜泥芹菜段的清香加上毛肚爽脆的口感，顿时让她眉飞色舞：“好料理！”</p>
喝了口汤，尝了一块肺片，张大婶忍不住夸赞：“易哥儿，我真是佩服你，我这辈子都没有吃到这么美味的东西。这猪杂汤和这个炒猪肝，还有这个拌猪肚，味道真是没话说。”</p>
张易之早就料到如今这副场景，笑道：“张大婶，你说我这菜，比之那红案师傅李大嘴如何？”</p>
“比不得，比不得，那李大嘴手艺在上江村是不错，但终究是三板斧。易哥儿这菜色，怕是拿到盘龙镇都能叫上好呢。”张大婶回道。</p>
张易之难得谦虚道：“其实大家吃的也是个鲜嫩劲。我这也是被张浩逼得没法，才在这没人要的猪杂上下文章。”</p>
“也不知张浩那边准备的怎么样了，这猪杂凉了再热就没法吃。牛大你这样，那边汤头你盛上三罐，然后各种猪杂各凑成一罐，将汤放碳炉上，等会儿客人现烫现吃。吃得差不多了，生肝片下锅，然后按这节奏……”张易之吩咐道。</p>
说完拿筷头在陶盆边缘敲了起来：“一，二，三······如此十下，便可以吃了，最是滑嫩不过，吃完再下素菜煮菜汤。”</p>
张易之说完将未用完的肝片用湿芡粉，姜末，精盐和老油拌了，装了三碗，剩下的牛家兄弟自去安排。</p>
猪杂做的很多，张易之也不刻意委屈自家人。大家多少都尝到了这份新鲜。</p>
狗蛋小脸埋进糙米碗里抬不起来，偶然抬起，嘴角都是饭粒。“易哥儿，猪杂好香啊！这是我吃过最好吃的一顿饭。”</p>
张大婶微笑着给自家孩子舀了一碗汤：“吃，敞开了吃！猪杂还多的是，一会儿记得去谢谢易小哥。”</p>
牛三接着便说道：“你说我们是有多傻？一年见不着几次荤腥，万没想到以前丢掉了这么多好东西。”</p>
张大婶又有人笑道：“牛三你怕是想多了，这猪杂常有，可这处置的方法便紧着易小哥一人才有。去年庄外来了几个荆州府官田庄的流民，我见着实在可怜，便将一副猪内脏与了他们。没想到他们就在我房外烹煮起来，那味道我的天，被我轰得远远的，行善倒行出罪过来了······”</p>
