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夏光祖艰涩道。</p>
郭泉和也是缓缓的点点头道：“很像！”</p>
两人但是为了观摩叶秋的技艺和菊花豆腐，几乎整个下午都是在看那段宣传片，越看越是震撼，这只右手给两个人几乎留下不可磨灭的印象。</p>
但是开始的时候他们并没有觉得有什么不妥。</p>
要知道，手对一个厨师来讲是最为重要的器官，没有手还怎么做菜，没有一双巧手，怎么做好菜！</p>
而且但凡是有些传承的厨艺门派，都是从刀工开始练起。</p>
要知道很多冷盘的雕工难度丝毫不下于石雕玉雕，上了辈分，传承底蕴深厚的老师傅择徒也有很多标准，首先便是要看手。</p>
骨节粗大的不收，五指短小的不收，手指僵硬的不收，皮糙肉厚的不收，绵软无力的不收。</p>
此为五不收。</p>
为什么不收？因为这五种手都练不好雕工。</p>
而为什么对老派厨师如此注重雕工的塑造？究其根源还是所有厨师共同的追慕——宫廷御厨！</p>
成为御厨的基本素质便是顶尖的刀工。</p>
华夏人都知道，但凡是皇帝，很少有不穷奢极欲的，而且圣人云：食不厌精，脍不厌细。</p>
圣人说的别的话不知道历代皇帝记不记得，但是从吃这个角度没有一个皇帝不讲究的。</p>
即使是克己节俭说出，“耕夫碌碌，多无隔夜之粮；织女波波，少有御寒之衣。日食三餐，当思农夫之苦，身穿一缕，每念织女之劳。”的唐太宗李世民，即使宴请群臣和招待番邦使臣的时候也变得大方起来。</p>
因为宫廷御宴可不仅仅就是简单的请客吃饭，而是对内代表着皇室的威严，对外彰显一国之力。</p>
所以逐渐的“百花糕”、“清风饭”、“王母饭”、“红绫饼餤”、“浑羊殁忽”、“灵消炙”、“红虬脯”、“遍地锦装鳖”、“驼峰炙”、“驼蹄羹”等极为名贵，而且做工复杂的美食，都已成为唐宫御膳颇具代表性的美味。</p>
而且随着社会的发展，厨艺的进步，场面也随着越来越加宏大。</p>
既然要求排场，那就必定要求其美观，一根萝卜上都可能是雕龙刻凤，劈山画海，精细异常。</p>
学成文武艺，货与帝王家，并非是读书人和武人的专利，三百六十行都以成为宫廷御用而骄傲。</p>
所以雕工对于老派厨师极为看中，尽管现在封建王朝被推翻，但是御宴的传统依然存在，只不换了一个名头——国宴，而番邦使臣也变成了外国宾客。</p>
手，依旧是判断一名厨师厨艺最直观也最先的一个印象。</p>
