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讲学大会贴着端午节举办, 既看了热闹的龙舟比赛当开幕式节目，又不用多花钱，两下便宜。就是在树下吃酒的时候, 也能看到远处溪上有人打水秋千——荡秋千的人从河面一次次高高荡起来，荡到最高处翻身一跃, 就像奥运会上的高空跳水, 激起一片水花和叫好声。</p>
嘉宾们看水秋千的看水秋千、做诗的做诗，宋时又找人要来纸笔、围棋、投壶、双陆等玩物供他们打发时间。渐渐天将近午, 阳光炽烈起来, 就有早先安排好的车夫赶着马车而来, 载众人到交椅山前的宋氏书院里就餐。</p>
才饮象洞酒，又食武平鱼。</p>
武平县依山傍水，虽然海味少些，鲜鱼河虾却随手可得。更兼本县的猫竹夏笋味道特别鲜甜，林中傍生竹簟, 到午膳时, 便都被翻着花样做出不同菜色端到席上。</p>
鱼自是要与羊凑一席才能得个鲜字。武平县住户多是旧朝从中原一带迁来的，擅长做的是红汤的焖羊肉、羊肉煮酒, 不过这大会上兼请了全武平的才子名士, 也专预备了清淡的白切羊肉、焖糟羊肉。</p>
本地养羊的人少，故而羊肉菜略少一些, 猪肉做的菜更些。六月间的小猪已经阉过了, 没什么腥膻味, 膘还没全催起来, 肥瘦均匀而细嫩。</p>
吃也吃得精细，蹄膀用硝腌了作水晶肴肉，里脊剔出来挂糊软炸；五花肉或用酒煨作东坡肉、或大块红烧，或蒸梅菜扣肉，或合冰糖炖成樱桃肉，或打花刀炸熟，浇红汁做成荔枝肉……还有剁成精精细细的臊子，蒸做狮子头、本地风味的酿豆腐，哪一道端出来都令人食指大动。</p>
另有鸡鸭鹅肉，粉蒸、白煮、香糟，都是整只端上。如鹌鹑、黄雀等小飞禽或炸焦了整盘上，或剁成泥做点心，拼成攒盒摆在正菜周围。</p>
攒盒却不算正菜，只是佐酒小吃，里面多是些糟腌或风干的鱼、肉、鸡、鹅、干鲜果品、咸点心，还有烤制的五香牛肉干。</p>
朝廷禁止宰杀耕牛，唯一能吃牛肉的时候便是在牛将老死时，由官府派人屠宰，才能偶尔得一回肉吃。所以每次遇上杀牛，宋时都会买几块回来解馋——牛腩当场就炖，腱子肉或做卤牛肉、或烤成牛肉干。</p>
肉干大部分都是五香味的，照顾福建人的清淡口味，只在他们这桌有外省官员的席面上，攒盒里带了用茱萸油浸的辣牛肉丝。方提学老家在湖广，也是能吃辣的人，打眼看见红油，筷子便直接冲着浸在红油中，表面沾着细细白芝麻粒的辣肉丝下去了。</p>
辣味浓厚，略带些苦、辛味道，但苦味一入口就被牛肉干本身咸甜香辣杂陈的味道压了下去，微微的苦反倒爽口。这牛肉干分明是浸在茱萸油里的，却清清爽爽，没有凝成块的猪油，也没有菜籽油的油臭，实不知他家是从哪儿弄来这么个巧手的厨子。</p>
他怎么品也品不出这辣油的做法，便指着牛肉问宋县令是怎么做的。</p>
宋大人笑道：“这茱萸油不是猪油煎的，而是茶籽油煎的，味道自然清新。原先下官家爱吃猪油和香油，自从到广西做官，小儿见有茶油卖，就常买茶油来吃，不大吃猪油和菜油了。”</p>
菜油有股气味，比不得茶油清爽，不过猪油还是比茶油香的，要不是儿子管着，他倒宁可多用猪油做菜。</p>
宋时正在这桌上陪坐，便主动起身解释：“茶油质轻而清，清热解毒、凉血止血，能补肝明目、益肠胃，常吃能使人体轻健，不易积郁痰湿……”</p>
他当年带团到江西，有一家合作的旅游用品纪念商就是卖茶油的，他还背过人家给的一个朱元璋登基之后封茶油为“御膳用油”的宣传软广，带团上人家店里扫货去呢。</p>
这要不是大郑太·祖提前穿越过来改变历史，他现在就能搞明白那故事是真的还是茶油厂家特供的明史了。不过故事可以存疑，茶油富含不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸倒是真的，比吃动物油健康。</p>
方提学笑道：“你竟还懂得些医理？本院家乡也有人卖茶油，只是不如卖菜油的多，素来也少吃它。若真有你说的这些好处，往后倒该多买它来吃了。”</p>
宋时连忙谦虚道：“学生哪里懂得什么医术，不过是见乡民种此树榨油做营生，多问了几句，又往医书上查了查罢了。”</p>
方提学看着那盒红艳艳的牛肉丝，便不由得口舌生津，一定点要夸他：“朱子曰：论先后，则知在先；论轻重，则行为重。能知百姓艰辛，肯做实学，便不负你这些年读的圣贤书了。”</p>
他遵奉的是朱子理学，爱讲“知行常相须”。</p>
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