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这让他忍不住称赞道：“这小菜好脆啊。”</p>
豇豆又叫角豆，本身一条极长，含水量低，做成泡菜后能保持这样的干脆口感真是很难了。</p>
张之铎得意的说道：“当然脆了，四川泡菜就讲究个脆，这店里的是传统的四川泡菜。腌菜用的盐不是市场上的盐，而是从四川地下盐矿抽卤炼成的井盐，它富含矿物质，所以能保持泡菜的清脆。”</p>
跟这盘什锦泡菜同归一脉的还有泡椒凤爪和酸菜鱼，凤爪泡的自然白，上面的鸡皮一碰颤巍巍，夹杂着红色米椒和黄色泡椒，极为可观。</p>
酸菜鱼则是热气腾腾，卷曲的鱼肉实在的堆积着，上面撒着棕黑色的麻椒，一条条麻椒中间夹杂着碧绿的香菜，同样色香俱全。</p>
张之铎开动，示意陈松先尝尝鱼的味道。</p>
陈松一吃忍不住便点头：“好吃。”</p>
酸菜的味道完全浸入鱼肉之中，鱼肉跟川式泡菜一样保持着干脆口感，吃一口鱼肉再用勺子舀一口鱼塘，酸辣可口。</p>
大热的天，胃口立马起来了。</p>
小菜里面还有干菜，干菜要进行发酵，然后彻底晒干，成品水分贼低，含盐量贼高，最有名的就是他们江浙的梅干菜。</p>
张之铎点了两道菜，分别是梅菜扣肉和梅菜肉粽，小粽子跟饺子似的，不说味道只说卖相，这小店老板是有些功夫的。</p>
两个人五道主菜，另外洋洋洒洒十几道小凉菜。</p>
小凉菜里有好几个派别，北方虾油泡菜，比如虾油小黄瓜、虾油萝卜，南方糖醋渍菜，比如糖蒜、酸甜藠头。</p>
这两样小菜在江浙挺少见的，陈松把它们搞混了，藠头像一瓣瓣蒜，但口感和味道完全不同，它跟洋葱类似，可以一层一层剥开吃。</p>
南方咸菜里还有扬州酱菜，鲜甜脆嫩，跟江南的点心似的，娇小精致；北方咸菜里则还有京城酱菜，大开大合，酱黄瓜、酱花生、酱杏仁等等。</p>
小店拿手菜却是一道很常见的咸菜，就是榨菜，老板介绍说他们家的榨菜用的是传统涪陵榨菜的做法。</p>
也是听了老板的介绍陈松才知道，涪陵榨菜是真正打出国门的中国菜，它跟法国酸黄瓜、德国酸甜甘蓝并列为世界三大名泡菜。</p>
