红楼二十 (第1/3页)

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鲜！香！如果要薛蟠说这五香粉, 他只能评论出这二字。</p>

简直简直太神奇啦！</p>

仿佛这五香粉给厨子点燃了创造的火焰一般，薛家的午饭吃的极为满足。</p>

满足到这几人吃了个十足饱。</p>

炙肉的表皮最肥腻的部分被炸得酥脆，料子里面不知道加了什么，味道没有干吃时候那么浓烈, 更香也更柔和，尤其是拿表皮部分沾取香料时，因为表皮较为坚硬光滑，被沾上的料子恰到好处, 不咸不淡，入口时候在口中爆发开的肉汁被各种香料围绕在里面, 肉的鲜香味被完全引了出来。</p>

有着相同效果的是烤羊排, 往常薛家常用的吃法是用腌制的方法，这样吃起来更加鲜嫩可口，嘴里不容易留下杂味。</p>

这主要是因为孜然无论怎么研磨都会有木屑一样的东西留在肉上, 但是现在磨成粉之后，香味得到加成之余, 滋味更加的深沉丰富。</p>

鸡汤上头撒了料粉后, 味道有轻微的不同，厨子应是根据每一道不同的食材对五香粉都有了改进, 比如醇厚的鸡汤中, 借由胡椒的香气调和了五香粉原本的辛辣味，几种味道鞣制在一起, 凸出了鸡汤的鲜美。</p>

至于煮鱼片, 无疑是今日最让人惊艳的一道菜。</p>

现下辣椒并不多, 不是买不起，更是买不到，平日里薛家做菜也不敢如此大刀阔斧得放辣子，这次多亏林家的小厮送来的一小袋辣子，厨子做的兴起了，突然灵机一动，用了辣椒调出辣油，此时并不是吃花鲢的最好季节，尚未到鱼头丰起时，鲢鱼本身肉刺多，肉质也算不得肥美，只是今天并没有别的鱼了，于是厨子将鱼刺挑去，鱼肉片成片儿，入水汆，接着将辣油浇上，直到上桌，沸腾的辣油依然滋滋作响。</p>

这鱼直到上了桌才熟，滋味自然不用多提。</p>

加了辣油和诸多辣子调出的辣味，让能吃辣的薛蟠和薛宝钗都呛咳了几次，但是就是停不下来，完全停不下来。</p>

往常的菜肴中放辣多半是放一小点，薛家人是万万不知道这辣子放多了竟然这般有攻击力的。</p>

于这道菜中，五香粉作用便淡了些。主要是辣子实在太过霸道，将别的味道都遮去了大半。</p>

薛蟠对这位夏弟的思路算是服了，他和厨子细细谈过，自厨子的角度而言，他其实并不太赞成使用这种料粉，因为这样很容易让做出的菜肴失去了灵性。</p>

这份灵性按照厨子的话来说，便是跟着四季节气、主人家的身体情况，将佐料进行微调，食医不分家。</p>

譬如秋燥之时，便不适宜使用增加五脏负担的佐料，即便要用，也会大大降低用量，以温润养身为主，若是用了这料粉，你又怎么能掌握好其中的度？又怎么能分开已经混在一起的某位佐料呢？</p>

但是其优点在于，可以降低厨子的备料时间，且保证所做的菜肴味道的稳定性。</p>

稳定性是华夏厨师走入世界时的一个难题，也是我国菜系出名，名厨众多情况下饭店依然很难评上米其林的原因之一。</p>

材料质控的不稳定、对比午餐更重视晚餐、每个厨师的手势不同，这都导致评委在暗访时吃到的菜肴有着区别。</p>

而就今朝来说，各家餐店都有自己的拿手菜，有自己的独门配方，但是的确容易发生老师傅去了，味道便天差地别的事儿，多少老字号都因此一此一蹶不振。</p>

厨子作为一个厨师，并不太赞成这样的半成品佐料，这极为容易让年轻人走上了歧路，只是他心知主子想要听到什么，叹了口气，道“便易携带，好利用，滋味佳，提味，省时，好处极多。”</p>

薛蟠慢慢握起了拳头，眼中光辉明灭闪动，最后化为坚定。</p>

他对着薛夫人一躬身“我去寻夏弟。”也不待回应，便风风火火走出。</p>

夏安然和林玦下了课又被堵在了门口，这次薛蟠的态度慎重了许多。</p>

夏安然见到他的表情，内心一松，知道这事算是成了。</p>